在当前全球疫情持续演变的大背景下，餐饮业作为人们日常生活中不可或缺的一部分，其防疫措施的有效实施直接关系到公共卫生安全及消费者的健康，广东省，作为中国经济最为活跃、人口密集的省份之一，其餐饮行业的防疫工作显得尤为重要，广东省市场监督管理局联合卫生健康部门发布的《广东省餐饮服务业新冠肺炎疫情防控技术指南》（以下简称“指引”），为餐饮企业提供了详尽的操作规范，旨在确保餐饮环节的安全卫生，防止疫情通过餐饮渠道传播，本文将对该指引的核心内容进行解读，帮助餐饮从业者更好地理解并执行防疫措施。

一、员工健康管理

1.1 每日健康监测：指引要求餐饮企业建立员工健康管理制度，每日对员工进行体温检测并记录，确保无发热、咳嗽等症状的员工上岗，这是预防疫情在内部扩散的第一道防线。

1.2 个人防护：员工需佩戴一次性医用口罩或更高级别的防护口罩，保持个人卫生，勤洗手，使用含酒精的手消毒剂，鼓励员工接种新冠疫苗，提高群体免疫水平。

二、顾客管理

2.1 入口管控：指引强调餐饮场所应设置“健康码”查验点，对进入的顾客进行体温检测及“健康码”扫描，确保顾客健康状况符合防疫要求，对于体温异常或“健康码”异常的顾客，应拒绝其入内并及时报告相关部门。

2.2 社交距离：在就餐区域实施“一人一桌”制度，确保顾客之间保持足够的社交距离，减少交叉感染的风险，通过地面标识、座位安排等方式引导顾客遵守防疫规定。

三、环境清洁与消毒

3.1 常规清洁：指引要求餐饮企业增加环境清洁频次，特别是高频接触区域如门把手、电梯按钮、餐具台面等，需使用有效的消毒剂进行擦拭。

3.2 空气流通：保持经营场所良好通风，定期开窗或使用空气净化设备，减少病毒在空气中的传播风险。

四、食品安全管理

4.1 食材采购：强调从正规渠道采购食材，索证索票，确保食材来源可追溯，对冷链食品需特别关注，实施严格的消毒和核酸检测。

4.2 加工操作：在食品加工过程中实施严格的卫生控制措施，如生熟分开、工具容器分开使用等，防止交叉污染。

五、应急处理与培训

5.1 应急预案：指引要求餐饮企业制定详细的疫情防控应急预案，包括发现疑似病例时的隔离措施、紧急疏散路线、联系卫生部门等。

5.2 员工培训：定期对员工进行疫情防控知识培训，包括个人防护、消毒操作、应急处置等内容，提高员工的防疫意识和能力。

《广东省餐饮服务业新冠肺炎疫情防控技术指南》的发布，为餐饮行业提供了科学、系统的防疫指导，是保障消费者健康安全、促进餐饮业有序复苏的重要措施，对于餐饮从业者而言，严格执行这些指引不仅是对法律的遵守，更是对社会责任的担当，通过加强内部管理、优化服务流程、提升员工素质，共同构建安全、放心的餐饮环境，让每一位顾客在享受美食的同时，也能感受到安心与放心，随着疫情防控形势的变化，指引内容也将持续更新完善，为餐饮业的健康发展保驾护航。

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